L’océan fournit des fruits de mer dans une étonnante variété et quantité. La consommation moyenne par habitant est estimée par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) à environ 16 kg par an. Cela pourrait bien être une sous-estimation des quantités importantes de fruits de mer produits par la pêche artisanale pour le commerce et l’autoconsommation qui n’est pas bien reprise dans les statistiques officielles, pour ne pas mentionner le grave problème de la pêche illicite, non déclarée et non réglementée (INN).

Les fruits de mer que nous mangeons et comment nous les mangeons – cela est fort influencé par les traditions culinaires et par la culture que nous vivons ou avec laquelle nous sommes en contact. Certaines cultures ont des traditions plus riches et plus de recettes que d’autres, mais le commerce mondial et la mobilité des personnes font que les idées et les recettes voyagent aussi. La mode récente des suchi japonais est un cas d’espèce.

Cette section explore différents aspects relatifs aux fruits de mer, la sécurité alimentaire, la santé et les questions de durabilité de l’alimentation que nous tirons de la mer et à la façon de naviguer leur diversité parfois déroutante.